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| Jiménez Edeza,Maribel; Chaidez Quiroz,Cristóbal; León Félix,Josefina. |
| Se evaluó la calidad microbiológica de carne de res en 18 comercios del mercado municipal de Culiacán, Sinaloa. Para determinar E. coli se usó la metodología del Manual Bacteriológico Analítico, y para evaluar el serogrupo O157 y antígeno H7, se usaron medios cromogénicos y PCR, respectivamente. La confirmación se hizo por PCR tiempo real (PCR-TR) y la detección de genes de virulencia (vt1, vt, eaeA y hlyA), por PCR. El 31.5% de muestras resultaron positivas para E. coli, con concentraciones entre 100 y 700 UFC/g. Se aislaron nueve cepas presuntivas de E. coliO157:H7 de 16 muestras, las cuales fueron descartadas con la técnica PCR-TR. No se detectaron genes de virulencia. La contaminación microbiana de la carne de res podría indicar la presencia de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Inocuidad alimentaria; NOM-194-SSA1-2004; Carne de res. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0301-50922012000400002 |
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| Osuna-López,José I.; Frías-Espericueta,Martín G.; López-López,Gabriel; Zazueta-Padilla,Héctor M.; Izaguirre-Fierro,Gildardo; Páez-Osuna,Federico; Ruiz-Fernández,Ana C.; Voltolina,Domenico. |
| Los contenidos de Cd y Pb de los tejidos blandos de los mejillones de mangle Mytella strigata colectados en 1996, en seis lagunas costeras del noroeste de México variaron entre 0.73 y 1.9 µg g-l y entre 8.3 y 17.1 µg g-l, respectivamente; los valores de DDD variaron entre 4.5 y 119 ng g-l los de DDE desde menos del límite de detección (<DL) hasta 205 ng g-l y el DDT varió entre <DL hasta 4.1 ng g-l con los valores más altos en las lagunas cercanas a zonas de agricultura intensiva, que se encuentran en la parte central y septentrional del estado de Sinaloa. El intervalo de las concentraciones de HCB fue de <DL hasta 695 ng g-l y los valores mayores se midieron en las lagunas meridionales, en áreas de agricultura extensiva y menos mecanizada. Los... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/report |
Palavras-chave: Bivalvos; Pacífico mexicano; Contaminación; Inocuidad alimentaria. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0122-97612009000200012 |
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| Ávila-Quezada,G; Sánchez,E; Muñoz,E; Martínez,LR; Villalobos,E. |
| El objetivo del presente trabajo fue determinar la calidad microbiológica de las frutas y hortalizas más importantes en el estado de Chihuahua (México) para conocer los posibles riesgos y aplicar estrategias de prevención previo a su consumo. Muestras de chile jalapeño, chilaca y serrano, melón, tomate saladet, tomate grape, durazno y manzana Golden y Starkimson y de agua de pozo, de canal, de riego, de consumo y de lavado en empaque se analizaron para determinar Salmonella spp., Escherichia coli, coliformes totales y fecales, hongos y levaduras con la metodología marcada en la normatividad mexicana (NOM-111-SSA1-1994). El muestreo se realizó en todo el estado de Chihuahua durante el ciclo de producción 2004. Los resultados sugieren acciones correctivas... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Inocuidad alimentaria; Patógeno; Frutas y hortalizas. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-56572008000100011 |
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| Juárez Estrada,Marco Antonio; Molina Hernández,Jessica Alejandra; González Soto,Lourdes. |
| Se determinó el grado de exclusión de un probiótico definido (PECD) y otro no definido (PECND) administrados a aves de la raza Leghorn, de un día de edad, sobre el desafío con 1 x 10(8) UFC de Salmonella enterica serovariedad Enteritidis fagotipo 13A (SE). Las aves con PECD al día 20 mostraron 21.7% de aislamientos positivos de SE en hígado-bazo (HB), menor al 51.7% observado en las aves sin probiótico. En un segundo estudio, las aves que recibieron el PECD y convivieron en piso con un grupo inoculado con SE desde el día tres, mostraron una infección en HB de 7.5% al día 13 y 12.5% al día 15 de edad, el grupo inoculado mostró 75% y 57.5% de SE, respectivamente. Un tercer grupo que convivió con los dos anteriores y no recibió probiótico ni SE, mostró 27.5%... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Exclusión competitiva; Inocuidad alimentaria; Intoxicación alimentaria; Probióticos; Pollitos neonatos. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0301-50922010000100003 |
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| Jiménez Servín de la Mora,Lorenia Alejandra; Garza Ramos,Juan; Sumano López,Héctor; Fragoso Sánchez,Hugo. |
| El uso ilegal del clenbuterol en la alimentación de los bovinos ha ocasionado la presentación de brotes de intoxicación a partir del consumo de carne y vísceras. A partir de la modificación en 2007 de la Ley Federal de Sanidad Animal, el uso de esta sustancia como promotora del crecimiento está tipificado como delito y a su vez, se anuncian acciones coordinadas entre la Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) en asuntos concurrentes. En el presente estudio se analizaron las actividades de la SSA en concurrencia con la Sagarpa de tipo intersectorial, para la vigilancia sanitaria, tomando como estudio de caso las entidades de Querétaro y Jalisco. Los resultados indicaron que se... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Clenbuterol; Vigilancia sanitaria; Inocuidad alimentaria. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0301-50922011000100002 |
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